Una selezione di prodotti enogastronomici di alta qualità distribuiti da "Fratelli Carli"

Ricette, storia della gastronomia, guide enogastronomiche e tanti altri libri comodamente acquistabili online!

Ingrediente principale

Aragosta

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio Di Semi: Abbondante
• Farina: 150 G
• Burro: 40 G
• Latte: 1/2 Bicchiere
• Uovo: 1
• Per Il Ripieno:
• Lievito In Polvere: 10 G
• Per La Pastella:
• Polpa D'aragosta In Scatola: 250 G

Preparazione

Passaggio 1

Preparate innanzitutto la pastella
perché richiede 2 ore di riposo

Passaggio 2

Fate sciogliere il burro in un tegame

Passaggio 3

Mettete la farina in una terrina; unite il lievito e un buon pizzico di sale e mescolate; poi versate lentamente il burro fuso e aggiungete l'uovo intero

Passaggio 4

Cominciate ad amalgamare con il cucchiaio di legno
quindi versate pian piano il latte e continuate a rimestare fino ad aver ottenuto una densa pastella perfettamente liscia
che lascerete riposare
coperta
per 2 ore

Passaggio 5

Poco prima che scada questo tempo
predisponete aragosta per il ripieno (noi vi abbiamo consigliato quella in scatola per agevolarvi nell'operazione
ma naturalmente nulla vi vieta di usare l'aragosta fresca
facendola cuocere con tutto il suo tegumento e poi sgusciandola per ricavarne la polpa
il più possibile intatta): tagliatela a pezzetti e fatela saltare per 5 minuti nel burro spumeggiante
salandola un po'; quindi levatela dal fuoco
lasciatela intiepidire e unitela alla pastella
rimescolando con delicatezza

Passaggio 6

Fate fumare abbondante olio in una larga padella e trasferitevi una cucchiaiata di pastella per volta
che preleverete dalla terrina insieme con un pezzetto di aragosta

Passaggio 7

Vedrete formarsi subito un gonfio bignè che
nuotando nell'olio bollente
dove lo girerete con delicatezza
dovrà  dorarsi da tutte le parti

Passaggio 8

Non appena i primi bignè saranno pronti
levateli dall'olio e metteteli su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina a perdere l'unto di cottura; poi introduceteli nel forno (prima acceso e poi spento) per tenerli in caldo mentre friggete gli altri