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Ingrediente principale

Prosciutto

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 4
• Sale
• Olio Di Semi
• Farina: 200 G
• Burro: 100 G
• Filetti D'acciughe: Alcuni
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 50 G
• Prosciutto Cotto: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Mettete al fuoco una casseruola con un quarto di acqua
il burro e una presa di sale: portate ad ebollizione
versatevi la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi

Passaggio 2

Fate cuocere
senza smettere di rimestare
fino a che la pasta si staccherà  dal fondo e dalle pareti del recipiente

Passaggio 3

Togliete quindi dal fuoco
fate riposare per 5 minuti
poi incorporate il primo uovo amalgamandolo bene; lasciate riposare altri 5 minuti
unite il secondo uovo e poi via via gli altri
facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è bene incorporato

Passaggio 4

A questo punto
potete unire il parmigiano grattugiato
il prosciutto e le acciughe
tritati cosଠfinemente da essere quasi ridotti in poltiglia

Passaggio 5

Amalgamate tutto bene

Passaggio 6

Mettete al fuoco una grande padella per fritti con abbondante olio e fatelo scaldare: prelevate il composto con un cucchiaino e fatelo scivolare nell'olio caldo
aiutandovi con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell'olio

Passaggio 7

Mettete nella padella solo tre o quattro bignè alla volta: quando li vedrete ben gonfi e dorati
levateli con una schiumarola e fate asciugare l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina

Passaggio 8

Tenete in caldo i bignè mano a mano che li estrarrete dall'olio

Passaggio 9

Serviteli subito