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Ingrediente principale

Trota

Persone

6

Ingredienti

• Succo Di Limone: 20 G
• Sale
• Pepe
• Panna: 150 G
• Colla Di Pesce: 12 G
• Salmone Affumicato: 350 G
• Polpa Di Trota: 150 G
• Fumetto Di Pesce: 150 G

Preparazione

Passaggio 1

Guarnizioni consigliate: insalatine novelle; tartare di legumi; legumi al vapore; asparagi lessati; sedano rapa; dariole di broccoletti

Passaggio 2

Pulire la polpa di trota da impurità  e piccole lische

Passaggio 3

Cuocerla lentamente nel fumetto di pesce e raffreddarla

Passaggio 4

Mettere il composto ed il succo di limone
nel cutter
mixare e passare al setaccio

Passaggio 5

Ammollare la colla di pesce in acqua
scioglierla poi in poco brodo di pesce caldo ed aggiungerla al composto

Passaggio 6

Foderare degli stampini con il salmerino affumicato tagliato sottile

Passaggio 7

Montare la panna e unire alla purea di pesce e con il composto riempire gli stampi preparati

Passaggio 8

Coprire gli stampi con altre fettine di salmerino
mettere in frigorifero per almeno 4 ore

Passaggio 9

Togliere dagli stampi la bavarese e servire a piacere