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Ingrediente principale

Burro

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Farina
• Burro: 150 G
• Latte: 1 Bicchiere
• Filetti D'acciughe: Alcuni
• Tuorlo D'uovo: 1
• Per Stendere La Pasta:
• Avanzi Di Pesce Bollito O Grigliato: 150 G

Preparazione

Passaggio 1

Con 125 g di farina
70 g di burro
il tuorlo e una presa di sale
preparate le barchette seguendo le indicazioni delle 'Barchette al salmone' (vedi Ricetta)

Passaggio 2

Fatele cuocere in forno
poi lasciatele raffreddare

Passaggio 3

Private gli avanzi di pesce della pelle
tritateli finemente e metteteli in una terrina

Passaggio 4

Unite 50 g di burro
un poco ammorbidito a temperatura ambiente
e lavorate a lungo
con un cucchiaio di legno
fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso

Passaggio 5

Preparate una besciamella: fate fondere il restante burro in una casseruola
stemperatevi 25 g di farina
rimestando con un cucchiaio di legno
per eliminare possibili grumi; diluite col latte caldo
insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti
senza mai smettere di rimestare

Passaggio 6

Togliete la besciamella dal fuoco e fatela raffreddare completamente

Passaggio 7

Unitela al composto di burro e pesce e amalgamate il tutto accuratamente

Passaggio 8

Passate il composto al setaccio fine
raccogliendolo in una terrina

Passaggio 9

Tenetelo in frigorifero per 30 minuti

Passaggio 10

Mettete il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e distribuitelo nelle barchette

Passaggio 11

Decorate ogni barchetta con due filetti d'acciughe intrecciati