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Ingrediente principale

Latte

Persone

4

Ingredienti

• Cognac: 1 Cucchiaio
• Uova: 4
• Sale
• Pepe
• Farina: 100 G
• Burro: 80 G
• Cipolla: 1/4
• Latte: 200 Cl
• Formaggio Parmigiano Grattugiato: 6 Cucchiai
• Polpa Di Pomodoro: 8 Cucchiai
• Panna: 25 Cl
• Per La Salsa:
• Lievito Di Birra: 25 G

Preparazione

Passaggio 1

Con poca acqua tiepida sciogliete in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia

Passaggio 2

Coprite la tazza e fate riposare in luogo tiepido (non caldo) al riparo dalle correnti d'aria

Passaggio 3

Quando l'impasto sarà  raddoppiato di volume unitelo
dentro una terrina
alla farina restante
alle uova e al burro
salate e impastate energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina

Passaggio 4

Quando la pasta sarà  diventata liscia
elastica e si staccherà  perfettamente dalle dita
lavoratela altri cinque minuti
poi imburrate uno stampo alto con foro centrale della capacità  di 2 litri e distribuite sul fondo la pasta a piccoli pezzi

Passaggio 5

Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare al riparo dalle correnti d'aria

Passaggio 6

In circa un'ora e mezza la pasta sarà  gonfiata fino a riempire completamente lo stampo

Passaggio 7

Passatela allora in forno a 250 gradi

Passaggio 8

Dopo 20 minuti o poco più
quando la pasta sarà  dorata
infilateci un ago lungo: se esce pulito il babà  è cotto
altrimenti
lasciatelo in forno un altro poco e ripetete il controllo prima di sfornare

Passaggio 9

Mentre il babà  è ancora caldo versateci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo leggermente salato
poi posatelo sul piatto da portata e con la salsa
riempite il buco centrale
lasciandone colare un po' sulla parete esterna del babà 

Passaggio 10

La salsa rimasta servitela in salsiera

Passaggio 11

Per fare la salsa
tritate finemente lo spicchio di cipolla
rosolate il trito in una noce di burro e appena è biondo sfumate il Cognac
aggiungete il passato di pomodoro
fatelo insaporire mescolando
aggiungete un nonnulla di peperoncino tritato e mettete da parte

Passaggio 12

Sciogliete 50 g di burro
versateci la farina
mescolate fuori del fuoco in modo da scioglierla bene
poi aggiungete il latte
sale quanto basta e cuocete mescolando fino ad ottenere una besciamella ben cotta e molto leggera

Passaggio 13

Ora unite il pomodoro
mescolate bene
aggiungete la panna liquida
fate dare ancora qualche bollo
condite con il parmigiano
poi versate la salsa sul babà 

Passaggio 14

Servitelo ben caldo su un piatto da portata leggermente fondo