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Ingrediente principale

Astice

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
• Sale
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Vino Bianco: 12 Cl
• Acqua: 50 Cl
• Aglio Tritato: 1/2 Spicchio
• Cerfoglio
• Panna: 2 Cucchiai
• Per La Salsa:
• Brodo Di Pollo: 12 Cl
• Scalogno Tritato: 2 Cucchiai
• Polpa Di Astice Bollita: 300 G
• Salicornia O Asparagi Selvatici: 250 G
• Peperone Rosso A Dadini: 2 Cucchiai
• Peperone Giallo Grande: 1

Preparazione

Passaggio 1

Mondate accuratamente la salicornia: dovete ottenere almeno 150 g di insalata pulita

Passaggio 2

Mescolate in una pentola l'acqua
il vino
il succo di limone e il sale
portate il tutto ad ebollizione e fatevi cuocere la salicornia per 3-4 minuti circa
quindi scolatela e fatela raffreddare

Passaggio 3

Rosolate lo scalogno e l'aglio in una padella con l'olio d'oliva
aggiungete il peperone giallo
pulito e tagliato a dadini
salate e versate il brodo di pollo

Passaggio 4

Fate bollire per 15 minuti
togliete dal fuoco e frullate con un frullatore ad immersione
passate la purea ottenuta attraverso un setaccio e lasciatela raffreddare

Passaggio 5

Tagliate a fette la polpa dell'astice e disponetela
con la salicornia
in quattro piatti individuali

Passaggio 6

Incorporate la panna alla purea di peperone
ponete in ciascun piatto un poco della salsa ottenuta
guarnite con i dadini di peperone rosso e il cerfoglio e servite