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Ingrediente principale

Cozze

Persone

8

Ingredienti

• Sale
• Vino Bianco: 2 Bicchieri
• Alloro: 2 Foglie
• Pepe In Grani
• Cozze: 2000 G
• Scampi Surgelati: 2 Confezioni
• Gamberetti Rosa Sgusciati: 200 G
• Gelatina Di Pesce: 125 Cl

Preparazione

Passaggio 1

Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi
ponendo in una casseruola un litro di acqua
il vino bianco
una manciata di sale
qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione
fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati
facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola
immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti

Passaggio 2

Lavate e spazzolate le cozze sotto l'acqua corrente
poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco
senza alcun condimento
e lasciatele aprire spontaneamente

Passaggio 3

Estraete quindi i molluschi dalle valve

Passaggio 4

Preparate la gelatina
seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa

Passaggio 5

Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic

Passaggio 6

Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer

Passaggio 7

Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro
lasciando tutt'intorno un piccolo spazio
in modo da potervi introdurre una quantità  di gelatina che
solidificandosi
formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro

Passaggio 8

Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti
scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei
senza lasciare vuoti

Passaggio 9

Mettete in frigo a consolidare per qualche ora

Passaggio 10

Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata