Ingrediente principale

Carote

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Aceto Di Vino: 1 Cucchiaio
• Latte: 4 Cucchiai
• Uvetta Sultanina: 50 G
• Carote: 500 G
• Limone (succo): 1
• Tuorlo D'uovo: 1
• Colla Di Pesce: 6 Fogli
• Tomato Ketchup: 2 Cucchiai
• Senape In Polvere: 1 Cucchiaio
• Colorante Rosso Da Cucina: Alcuni Granelli

Preparazione

Passaggio 1

Mettete l'uvetta a bagno in acqua calda per 15 minuti

Passaggio 2

Nel frattempo preparate la gelatina: fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda
strizzatela e ponetela in una casseruola
unite mezzo litro di acqua e portate ad ebollizione

Passaggio 3

Togliete la casseruola dal fuoco
aggiungete alla gelatina il succo di limone
il colorante
una presa di sale e rimestate

Passaggio 4

Versate la gelatina in uno stampo da budino e mettete lo stampo in un recipiente colmo di cubetti di ghiaccio per circa 10-15 minuti

Passaggio 5

Togliete quindi lo stampo dal ghiaccio e versate la gelatina ancora liquida in un altro recipiente

Passaggio 6

Mettete lo stampo in frigorifero

Passaggio 7

Pulite le carote
tagliatele a fettine e ponetele in una terrina

Passaggio 8

Strizzate l'uvetta ed unitela alle carote

Passaggio 9

Mettete la senape in una ciotola
diluitela con un cucchiaio di aceto
aggiungete una presa scarsa di sale
quattro cucchiai di latte
due cucchiai di olio
il ketchup e il tuorlo

Passaggio 10

Emulsionate il tutto con una forchetta e versate il condimento sulle carote

Passaggio 11

Rimestate accuratamente il composto; trasferitelo nello stampo che avrete tolto dal frigorifero e versatevi sopra la restante gelatina liquida (se si fosse rappresa troppo mettetela per un attimo sul fuoco)

Passaggio 12

Tenete lo stampo in frigorifero per 2 ore
poi immergetelo un istante in acqua bollente
asciugatelo
capovolgetelo sul piatto da portata e sformate l'aspic