Ingrediente principale

Aragosta

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Insalata Lattuga: 1 Cuore
• Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
• Timo
• Carota: 1
• Cipolla: 1
• Prezzemolo: 1 Mazzetto
• Alloro
• Capperi: 1 Cucchiaino
• Pepe In Grani
• Riso: 250 G
• Maionese: 100 G
• Uova Sode: 2
• Aragosta Di Circa 1000 G: 1
• Fondi Di Carciofo: 4
• Insalata Russa: 150 G
• Per Il Court-bouillon:
• Burro (o Margarina): 30 G

Preparazione

Passaggio 1

In una grande casseruola fate imbiondire il burro
la carota e la cipolla affettata
versatevi il vino e un litro d'acqua
il mazzetto di prezzemolo
l'alloro
il timo
il sale e il pepe

Passaggio 2

Fate prendere il bollore
poi immergete l'aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva
fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura

Passaggio 3

Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata
scolateli e
quando saranno freddi
riempiteli con l'insalata russa

Passaggio 4

Tagliate le uova a metà 
togliete i tuorli
passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova

Passaggio 5

Fate lessare il riso
scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale
formando un incavo al centro
poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga

Passaggio 6

Togliete l'aragosta dall'acqua
appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa

Passaggio 7

Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera
poi tagliatela a fette regolari

Passaggio 8

Disponete il guscio dell'aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese
infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo
le mezze uova ripiene già  preparate
con qualche bella foglia di lattuga