Ingrediente principale

Zucchine

Persone

4

Ingredienti

• Cognac: 1 Bicchiere
• Sale
• Prezzemolo Tritato: 1 Manciata
• Pepe
• Olio D'oliva
• Origano: 1 Cucchiaino
• Zucchine: 2
• Maggiorana: 1 Cucchiaino
• Pepe Nero Macinato
• Cetriolini Sott'aceto: 6
• Maionese: 1 Tazza
• Insalata Russa Già  Pronta: 1 Scodella
• Peperone Rosso (o Giallo Dolce): 1
• Barbabietola Rossa Cotta Al Forno: 1
• Uova Sode: 3
• Melanzane: 2
• Pomodori Rotondi Mediamente Maturi: 3
• Per Il Passato Di Pomodoro:
• Pomodori Rotondi Maturi Scottati In Acqua Bollente, Pelati, Passati Al Setaccio: 500 G
• Per Condire I Pomodori:

Preparazione

Passaggio 1

Mettete il peperone in una teglia
ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo
spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio
sale
pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po' di prezzemolo tritato

Passaggio 2

Tagliate a metà  i tre pomodori rotondi
eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con l'insalata russa e guarnirete con metà  della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola

Passaggio 3

Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio
pepe
sale e prezzemolo tritato

Passaggio 4

Tagliate le melanzane con la buccia
ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che
dopo aver tenuto sotto sale
su un'assicella inclinata
per almeno un'ora
cucinerete sullapiastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete
appena cotte
con olio
maggiorana
pepe e sale

Passaggio 5

Lessate le zucchine anch'esse non sbucciate
tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio
pepe
sale
origana
pomodoro e passata di pomodoro

Passaggio 6

Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese
mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac

Passaggio 7

Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori)

Passaggio 8

Servite a temperatura ambiente

Passaggio 9

Questo antipasto
che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva
può sostituire il primo piatto anche in una cena
purché di tipo rustico
non troppo elegante

Passaggio 10

Varianti: funghi cotti per pochi minuti nell'acqua bollente e conditi
dopo averli affettati
con olio
pepe e sale; fagiolini lessati
tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli
e simili