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Ingrediente principale

Zucca

Persone

6

Ingredienti

• Uova: 4
• Sale
• Pangrattato
• Pepe
• Farina: 40 G
• Burro: 70 G
• Latte: 50 Cl
• Formaggio Emmenthal: 100 G
• Zucca: 1000 G
• Prosciutto Crudo Molto Magro: 100 G

Preparazione

Passaggio 1

Private la zucca della scorza e dei semi
tagliatela a pezzetti
quindi lessatela con pochissima acqua bollente salata

Passaggio 2

Nel frattempo preparate una besciamella: fate fondere 50 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina
mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite quindi con il latte caldo
insaporite con una presa di sale ed un pizzico di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti
senza mai smettere di rimestare

Passaggio 3

Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi l'Emmenthal grattugiato
il prosciutto crudo tritato molto finemente e le uova (uno alla volta)

Passaggio 4

Scolate la zucca
passatela al setaccio e rimettetela sul fuoco per far evaporare tutta l'umidità ; unitela quindi agli altri ingredienti
amalgamando tutto alla perfezione

Passaggio 5

Imburrate uno stampo con il foro centrale e le pareti lisce e spolverizzatelo con il pangrattato; rovesciatevi il composto
pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio

Passaggio 6

Cuocete in forno
a bagnomaria
per 50 minuti
tenendo una temperatura costante di 200 gradi

Passaggio 7

A cottura ultimata
estraete lo stampo dal forno
asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata

Passaggio 8

Volendo
potete arricchire questo antipasto con una finanziera disposta nel foro centrale