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Ingrediente principale

Prosciutto

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 3
• Sale
• Pepe
• Aglio: 1 Spicchio
• Vino Bianco: 1/2 Bicchiere
• Farina: 40 G
• Burro: 80 G
• Latte: 2 Bicchieri
• Noce Moscata
• Panna: 1/2 Bicchiere
• Formaggio Emmenthal: 50 G
• Salsa Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
• Prosciutto Cotto: 200 G
• Funghi Secchi: 100 G
• Cipollina: 1
• Brodo Di Pollo: 1/2 Bicchiere

Preparazione

Passaggio 1

Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida

Passaggio 2

Passate il prosciutto al tritacarne
raccogliendolo in una ciotola

Passaggio 3

Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina
mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo
insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe
aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata
quindi lasciate cuocere per 10 minuti
senza mai smettere di rimestare

Passaggio 4

Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto
la panna
l'Emmenthal grattugiato e le uova

Passaggio 5

Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce
che avrete già  imburrato

Passaggio 6

Sbattete un po' lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria interni

Passaggio 7

Cuocete in forno
a bagnomaria
per 30 minuti
a una temperatura costante di 200 gradi

Passaggio 8

Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l'aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi
precedentemente lavati
strizzati
e triturati
e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e
quando questo sarà  evaporato del tutto
regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo
nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro

Passaggio 9

Lasciate cuocere per 20 minuti
a fiamma dolce

Passaggio 10

Trascorso il tempo convenuto
estraete lo stampo dal forno
asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata

Passaggio 11

Rovesciate all'interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite