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Ingrediente principale

Olive

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva
• Capperi Sott'olio: 100 G
• Olive Bianche, In Salamoia E Senza Osso: 600 G
• Peperone Rosso Arrostito E Sott'olio: 50 G
• Cetriolini Sott'aceto: 50 G

Preparazione

Passaggio 1

Cioè: olive farcite

Passaggio 2

Farcire le olive
private dell'osso
con un cappero ed un pezzetto di filetto d'acciughe arrotolato

Passaggio 3

Negli ultimi tempi
cioè da quando l'industria ha monopolizzato l'antica ricetta catanese
è invalsa l'abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott'olio e cetriolini sott'aceto
più che altro per apportare una nota di vivacità  cromatica
apprezzabile dall'esterno del barattolo di vetro dove le olive
cosଠfarcite
vanno riposte ben coperte d'olio

Passaggio 4

Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco