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Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva
• Acciughe Piccole
• Peperoncino Piccante Pestato

Preparazione

Passaggio 1

Lavate le minuscole acciughe
intere naturalmente
in acqua di mare e lasciatele sgocciolare e asciugare bene sopra un graticcio

Passaggio 2

In un vaso di creta fate un leggero strato di sale piuttosto fino (poiché dovrà  sciogliersi completamente) e cospargete abbondantemente di peperoncino rosso piccante pestato nel mortaio

Passaggio 3

Se lo preferite
potete usare peperoncino piccante più peperoncino dolce (metà  e metà )

Passaggio 4

Fate uno spesso strato di acciughe
poi di sale e peperoncino e cosଠvia
fino a porre il disco di legno e
per peso
il sasso circolare

Passaggio 5

Dopo un paio di mesi di stagionatura
versate sulla superficie un dito d'olio d'oliva per evitare che abbiano contatto con l'aria e tenete in luogo freddo