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Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

• Sale: Poco
• Pepe: 3 Granelli
• Olio D'oliva: 25 Cl
• Aglio: 1 Spicchio
• Aceto Di Vino: 1 Bicchiere
• Farina: Alcuni Cucchiai
• Acqua: 1/2 Bicchiere
• Acciughe Freschissime: 500 G
• Origano: 1 Presa
• Cipolla Piccola: 1
• Alloro: 4 Foglie

Preparazione

Passaggio 1

Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato)
liberandole della spina dorsale e della testa
ma lasciando la coda

Passaggio 2

Risciacquatele più volte con delicatezza
sgocciolatele con cura
asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro
nell'olio bollente

Passaggio 3

Quando saranno pronte
estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente
o su tovagliolini di carta
per eliminare ogni eccesso di unto

Passaggio 4

Dopo averle cosparse con un po' di sale
sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio

Passaggio 5

Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua
un bicchiere abbondante di aceto
uno spicchio d'aglio schiacciato
la cipolla tagliata a fettine sottili
le foglie di alloro
una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe
e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora

Passaggio 6

Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe
avendo cura che ne risultino completamente sommerse

Passaggio 7

Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente
poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco
per servire il giorno seguente