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Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Acciughe
• Pepe Nero In Granelli

Preparazione

Passaggio 1

Pulite le alici eliminandone testa e interiora
lavatele in acqua di mare e lasciatele asciugare bene sopra un graticcio

Passaggio 2

In un vaso di coccio fate un leggero strato di sale piuttosto fino (una volta si usava il salgemma di Lungro
Cosenza
o della miniera di Timpa del Salto in Belvedere di Spinello
Catanzaro
ben pestato) e cospargete abbondantemente di granelli di pepe che avrete schiacciato grossolanamente nel mortaio
fate uno spesso strato di alici
poi di sale e di pepe e cosi via
terminando con le alici

Passaggio 3

Fate attenzione a non eccedere col sale per non rischiare di avere poi alici salatissime

Passaggio 4

Collocatevi un disco di legno dello spessore di un paio di centimetri e di diametro inferiore a quello dell'apertura del vaso
e sopra il disco posate
per far peso
un sasso circolare (di quelli che si trovano in vicinanza delle fiumare)

Passaggio 5

Ponete in luogo fresco e controllate di tanto in tanto che le alici siano in superficie ben umide per il sale che vi si è completamente disciolto

Passaggio 6

Se asciutte
versatevi una salamoia che preparerete sciogliendo sale in acqua nella proporzione di 100 g di sale per ogni litro d'acqua
facendo sterilizzare con ebollizione e facendo raffreddare del tutto prima di versare sulle alici

Passaggio 7

Fate stagionare per almeno 3-4 mesi