Ingrediente principale

Acciughe

Persone

4

Ingredienti

• Olio D'oliva: 4 Cucchiai
• Aceto Di Vino Bianco: 2 Bicchieri
• Farina: Alcuni Cucchiai
• Acciughe Fresche: 600 G
• Olio Per Friggere: 25 Cl
• Cipolle Grandi Affettate Sottili: 2
• Pinoli: 50 G
• Uvetta Sultanina: 40 G

Preparazione

Passaggio 1

Pulite con cura le acciughe

Passaggio 2

Liberatele della testa e della lisca centrale
lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell'olio bollente

Passaggio 3

Quando saranno dorate da ambo le parti
toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente
perché perdano l'eccesso di unto

Passaggio 4

In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere
dolcemente
le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi)
bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti

Passaggio 5

Adagiate allora
a strati
dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po' di cipolle
di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po' di aceto caldo

Passaggio 6

Versate infine sui pesci il rimanente aceto
in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico